I Cannoli sono uno dei dolci più iconici della Sicilia, amati per il loro guscio croccante di pasta fritta e il ripieno cremoso di ricotta. Originariamente preparati durante il Carnevale, oggi sono consumati tutto l’anno in tutta Italia e nel mondo.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 1 ora
- Tempo di Cottura: 2-3 minuti per ciascun cannolo
- Calorie per porzione: Circa 250-300 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nel guscio
- Latticini: ricotta nel ripieno
- Uova: nel guscio
Ingredienti:
- Per il guscio:
- 250 g di farina
- 30 g di strutto o burro
- 25 g di zucchero
- 1 uovo piccolo
- 50 ml di vino Marsala
- Un pizzico di cannella
- Olio per frittura
- Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora, setacciata
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato fondente
- 25 g di canditi (opzionale)
- Zucchero a velo per guarnire
- Scorza di arancia grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il guscio: In una ciotola grande, mescola la farina con lo zucchero, un pizzico di cannella e lo strutto. Aggiungi l’uovo e il vino Marsala, e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Stendere e tagliare: Stendi la pasta molto sottile (meno di 1 mm se possibile). Usa un coppapasta rotondo o un bicchiere per tagliare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro.
- Formare i cannoli: Avvolgi ogni cerchio di pasta attorno a uno stampo per cannoli, sigillando i bordi con un po’ d’acqua o albume per evitare che si aprano durante la frittura.
- Friggere i gusci: Riscalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi i gusci avvolti sugli stampi fino a doratura, poi rimuovili con cautela e lascia raffreddare prima di rimuovere lo stampo.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le gocce di cioccolato e i canditi, e mescola delicatamente.
- Riempire i cannoli: Usa una sac-à-poche per riempire i gusci di cannoli con il ripieno di ricotta. È importante farlo poco prima di servire per mantenere la croccantezza del guscio.
- Guarnire e servire: Spolvera i cannoli con zucchero a velo prima di servire. Puoi anche aggiungere un tocco di scorza di arancia grattugiata per un sapore aggiuntivo.
Note finali: I cannoli sono migliori se consumati freschi. Il guscio deve essere friabile e croccante, mentre il ripieno deve essere dolce e cremoso. Evita di riempire i cannoli troppo in anticipo per non ammorbidire i gusci.