Panettone

Il Panettone è un dolce natalizio tradizionale della cucina milanese, noto per la sua forma alta e la sua texture soffice e areata. Ricco di uvetta, canditi e scorza di agrumi, il Panettone è un must delle festività italiane, amato per il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 2 giorni (include tempi di lievitazione)
  • Tempo di Cottura: Circa 50 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 350 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nel grano della farina
  • Uova: presenti nell’impasto e nella glassa
  • Latticini: burro

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
    • 500 g di farina forte (tipo 0 o Manitoba)
    • 120 g di zucchero
    • 200 g di burro a temperatura ambiente
    • 3 uova intere
    • 150 ml di acqua tiepida
    • 20 g di lievito di birra fresco
    • 10 g di sale
    • La scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
    • 150 g di uvetta
    • 100 g di canditi misti
    • 50 g di cedro candito
  • Per la glassa:
    • 100 g di zucchero a velo
    • 50 g di farina di mandorle
    • 1 albume
    • Mandorle intere per decorare

Preparazione:

  1. Primo impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
    • In una ciotola grande, mescola metà della farina con il lievito sciolto. Forma un impasto, coprilo e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume.
  2. Secondo impasto:
    • Aggiungi al primo impasto il resto della farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone e arancia, e il sale.
    • Lavora l’impasto per circa 10 minuti in una planetaria o con le mani fino a che non diventa liscio ed elastico.
    • Incorpora l’uvetta, i canditi e il cedro. Lascia riposare l’impasto per altre 2 ore.
  3. Formare il Panettone:
    • Trasferisci l’impasto in uno stampo per Panettone carta e lascia lievitare ancora fino al bordo dello stampo, circa 3-5 ore in un luogo caldo.
  4. Preparare la glassa:
    • Mescola zucchero a velo, farina di mandorle e albume fino a formare una glassa densa. Spalmala delicatamente sulla superficie del Panettone prima di infornarlo.
  5. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 180°C. Poni il Panettone nello forno e cuoci per circa 50 minuti. Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio.
  6. Raffreddamento:
    • Per evitare che il Panettone collassi, puoi infilzare il fondo dello stampo con due ferri da maglia e appenderlo a testa in giù fino a completo raffreddamento.

Note finali: Il Panettone richiede pazienza e tempo per la sua preparazione, ma il risultato è un dolce ricco e festivo che incanta sempre le tavole natalizie. Perfetto per essere gustato con spumante dolce o vino passito.