Sfogliatella


La Sfogliatella è uno dei dolci più emblematici della pasticceria napoletana. Caratterizzata da un involucro croccante di pasta sfoglia e un cuore morbido di ricotta, semolino e frutta candita, la sfogliatella si presenta in due varianti principali: la “riccia”, che ha un involucro croccante e stratificato, e la “frolla”, con un guscio di pasta frolla.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 2 ore (per la versione riccia, escluso il riposo)
  • Tempo di Cottura: 30 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 350 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nella pasta
  • Latticini: ricotta
  • Uova: nel ripieno

Ingredienti:

  • Per la pasta:
    • 500 g di farina
    • 200 ml di acqua
    • 1 uovo (per la versione frolla)
    • 1 cucchiaino di sale
    • 100 g di strutto (per spalmare gli strati nella versione riccia)
  • Per il ripieno:
    • 300 g di ricotta fresca, setacciata
    • 100 g di semolino
    • 150 g di zucchero
    • 50 g di canditi misti (arancia, cedro)
    • 1 cucchiaino di cannella
    • 1 uovo
    • Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

  1. Preparare la pasta:
    • Per la versione “riccia”, mescola farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare per circa 30 minuti. Stendi l’impasto il più sottile possibile, poi spalma uniformemente lo strutto e arrotola strettamente. Taglia il rotolo in dischi e lascia riposare.
    • Per la versione “frolla”, aggiungi un uovo alla farina, acqua e sale, e procedi come per una normale pasta frolla.
  2. Preparare il ripieno:
    • Cuoci il semolino in acqua fino a quando non diventa denso. Lascia raffreddare.
    • In una ciotola, unisci la ricotta setacciata con lo zucchero, l’uovo, i canditi, la cannella e la scorza di limone. Aggiungi il semolino freddo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Assemblare:
    • Per la “riccia”, stendi ogni disco di pasta in una forma ovale, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi pizzicando i bordi per formare una conchiglia.
    • Per la “frolla”, stendi la pasta frolla in una forma rotonda, metti il ripieno al centro e chiudi formando una mezzaluna.
  4. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 190°C.
    • Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 30 minuti o fino a doratura.

Note finali: Le sfogliatelle sono migliori se consumate calde, quando il contrasto tra il guscio croccante e il ripieno morbido è più accentuato. Inoltre, possono essere spolverate con zucchero a velo prima di servire per un ulteriore tocco di dolcezza.