Ricciarelli

I Ricciarelli sono dolcetti morbidi e aromatici a base di mandorle, tipici della cucina toscana, in particolare di Siena. Tradizionalmente preparati per Natale, questi biscotti sono caratterizzati da una superficie croccante e un interno morbido e leggermente umido, con un delicato sapore di mandorla e vaniglia.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 30 minuti (più riposo)
  • Tempo di Cottura: 10-15 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 100 kcal per biscotto

Allergeni:

  • Noci: mandorle
  • Uova: albume

Ingredienti:

  • 250 g di farina di mandorle
  • 250 g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o alcuni semi di una bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aroma di mandorla amara
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Zucchero a velo extra per spolverare

Preparazione:

  1. Miscelare gli ingredienti secchi:
    • In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungi la scorza d’arancia.
  2. Preparare il composto di albume:
    • In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve non troppo ferma con un pizzico di sale. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’aroma di mandorla amara mentre monti.
  3. Formare l’impasto:
    • Incorpora delicatamente gli albumi montati al mix di farina di mandorle, fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
    • Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
  4. Formare i biscotti:
    • Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei piccoli ovali o diamanti spessi circa 1 cm. Arrotola ciascun biscotto nello zucchero a velo extra per coprirli completamente.
  5. Cuocere:
    • Disponi i Ricciarelli su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra l’uno e l’altro.
    • Cuoci in forno preriscaldato a 140°C per 10-15 minuti, fino a quando i bordi non iniziano appena a dorarsi ma il centro resta morbido.
  6. Raffreddare e servire:
    • Lascia raffreddare i Ricciarelli sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferiscili su una griglia fino a completo raffreddamento.
    • Prima di servire, spolvera nuovamente con zucchero a velo.

Note finali: I Ricciarelli si conservano bene in un contenitore ermetico per diverse settimane, mantenendo la loro consistenza morbida all’interno. Sono perfetti da gustare con un bicchiere di Vin Santo o un caffè espresso.