La Cassata Siciliana è un tradizionale dolce ricco e colorato originario della Sicilia. È composto da pan di Spagna imbevuto di liquore, ricoperto di ricotta zuccherata, e decorato con pasta reale (marzapane), frutta candita e glassa di zucchero. È un dolce che simboleggia la festività e l’abbondanza.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 2 ore (più il tempo di raffreddamento)
- Tempo di Cottura: 30 minuti per il pan di Spagna
- Calorie per porzione: Circa 600-700 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nel pan di Spagna
- Latticini: ricotta
- Uova: nel pan di Spagna e nella ricotta
- Noci: mandorle (nel marzapane)
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la farcitura di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora, setacciata
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
- 50 g di frutta candita, tritata
- Per la copertura:
- 300 g di pasta di mandorle (marzapane)
- Colorante alimentare verde (opzionale)
- Glassa di zucchero bianca
- Frutta candita variopinta per decorare
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna:
- Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora delicatamente la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
- Versa l’impasto in una teglia rotonda imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- Preparare la farcitura:
- In una ciotola grande, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il cioccolato e la frutta candita, mescolando delicatamente.
- Assemblaggio:
- Taglia il pan di Spagna in strati orizzontali e imbevili con un liquore dolce come il Marsala o un semplice sciroppo di zucchero.
- Fodera uno stampo da cassata con la pellicola trasparente.
- Stendi un sottile strato di marzapane colorato sul fondo e sui lati dello stampo.
- Inserisci uno strato di pan di Spagna, aggiungi uno strato generoso di crema di ricotta, e continua a stratificare finendo con il pan di Spagna.
- Copertura e decorazione:
- Copri la cassata con un altro strato di marzapane, sigillando i bordi.
- Capovolgi la cassata su un piatto da portata, rimuovi lo stampo e la pellicola.
- Ricopri con la glassa di zucchero bianca e decora con frutta candita.
- Raffreddamento:
- Lascia riposare la cassata in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.
Note finali: La Cassata Siciliana è un dessert che si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. La sua presentazione è parte integrante del piacere: ogni elemento decorativo aggiunge non solo bellezza ma anche sapore al dolce finale.