Il Risotto alla Milanese è un piatto simbolo della cucina milanese, noto per il suo caratteristico colore dorato e il sapore delicato conferito dallo zafferano. Questo risotto è spesso servito come accompagnamento all’ossobuco, ma brilla anche come piatto unico grazie alla sua ricca cremosità e al profumo intenso.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 10 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 20 minuti
- Calorie per porzione: Circa 450 kcal
Allergeni:
- Glutine: Assente, ma verificare gli ingredienti del brodo se preconfezionato.
- Latticini: Presente nel burro e nel formaggio.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli
- 1,5 litri di brodo di carne, caldo
- 1 cipolla piccola, finemente tritata
- 50 g di burro
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una casseruola, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando per farlo insaporire bene.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente e assicurandoti che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso, mescolando bene per distribuire uniformemente il colore.
- Continua la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 18 minuti in totale).
- Togli dal fuoco, aggiungi il rimanente burro e il Parmigiano Reggiano, poi manteca il risotto mescolando vigorosamente per renderlo cremoso.
- Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.
Note aggiuntive: Il Risotto alla Milanese si distingue per il suo equilibrio tra la ricchezza del burro e del formaggio e la leggera astringenza dello zafferano, che non deve mai sovrastare gli altri sapori. La chiave è una costante attenzione durante la cottura, aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando frequentemente per ottenere la cremosità perfetta.