Crostini con Fegato di Pollo


I Crostini con Fegato di Pollo sono un classico antipasto toscano, conosciuto anche come Crostini Neri per il suo colore scuro. Questo piatto è ricco e saporito, perfetto per gli amanti dei sapori forti e rustici, con il fegato di pollo che viene stufato e spalmato su fette di pane croccante.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: 30 minuti
  • Tempo di Cottura: 20 minuti
  • Calorie per porzione: circa 250 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nel pane
  • Allergeni secondari: possibile presenza di vino e acciughe nella preparazione

Ingredienti:

  • 300 g di fegato di pollo, pulito e tritato
  • 100 g di cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 4 filetti di acciughe, tritati (opzionale)
  • 100 ml di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 8 fette di pane casereccio

Preparazione:

  1. Preparare il soffritto: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio e la cipolla fino a che non diventano traslucidi.
  2. Cucinare il fegato: Aggiungi il fegato di pollo tritato alla padella e cuoci a fuoco medio-alto fino a che non cambia colore. Aggiungi i filetti di acciughe e continua a cuocere per un paio di minuti.
  3. Sfumare con il vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco alto, poi abbassa la temperatura e continua a cuocere fino a che il fegato non è ben cotto e il liquido si è ridotto.
  4. Frullare il composto: Una volta cotto, trasferisci il composto in un mixer o usa un frullatore ad immersione per creare una pasta liscia.
  5. Preparare i crostini: Tosta le fette di pane fino a renderle croccanti.
  6. Assemblare i crostini: Spalma la pasta di fegato calda sui crostini appena prima di servire.

Note: Questo piatto è tradizionalmente ricco e aromatico, spesso arricchito con spezie come salvia o rosmarino durante la cottura del fegato. Servi i crostini caldi per apprezzare al meglio il loro sapore. Per una variante più leggera, puoi omettere le acciughe e utilizzare meno olio.