La Sfogliatella è uno dei dolci più emblematici della pasticceria napoletana. Caratterizzata da un involucro croccante di pasta sfoglia e un cuore morbido di ricotta, semolino e frutta candita, la sfogliatella si presenta in due varianti principali: la “riccia”, che ha un involucro croccante e stratificato, e la “frolla”, con un guscio di pasta frolla.

Informazioni:

• Tempo di Preparazione: Circa 2 ore (per la versione riccia, escluso il riposo)
• Tempo di Cottura: 30 minuti
• Calorie per porzione: Circa 350 kcal

Allergeni:

• Glutine: presente nella pasta
• Latticini: ricotta
• Uova: nel ripieno

Ingredienti:

• Per la pasta:
  • 500 g di farina
  • 200 ml di acqua
  • 1 uovo (per la versione frolla)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 g di strutto (per spalmare gli strati nella versione riccia)
• Per il ripieno:
  • 300 g di ricotta fresca, setacciata
  • 100 g di semolino
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di canditi misti (arancia, cedro)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 uovo
  • Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

1. Preparare la pasta:
   • Per la versione “riccia”, mescola farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare per circa 30 minuti. Stendi l’impasto il più sottile possibile, poi spalma uniformemente lo strutto e arrotola strettamente. Taglia il rotolo in dischi e lascia riposare.
   • Per la versione “frolla”, aggiungi un uovo alla farina, acqua e sale, e procedi come per una normale pasta frolla.
2. Preparare il ripieno:
   • Cuoci il semolino in acqua fino a quando non diventa denso. Lascia raffreddare.
   • In una ciotola, unisci la ricotta setacciata con lo zucchero, l’uovo, i canditi, la cannella e la scorza di limone. Aggiungi il semolino freddo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblare:
   • Per la “riccia”, stendi ogni disco di pasta in una forma ovale, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi pizzicando i bordi per formare una conchiglia.
   • Per la “frolla”, stendi la pasta frolla in una forma rotonda, metti il ripieno al centro e chiudi formando una mezzaluna.
4. Cottura:
   • Preriscalda il forno a 190°C.
   • Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 30 minuti o fino a doratura.

Note finali: Le sfogliatelle sono migliori se consumate calde, quando il contrasto tra il guscio croccante e il ripieno morbido è più accentuato. Inoltre, possono essere spolverate con zucchero a velo prima di servire per un ulteriore tocco di dolcezza.