Il Greco di Bianco è un vino bianco dolce DOC prodotto nella regione della Calabria, nel sud Italia, specificamente nel piccolo comune di Bianco, sulla costa ionica. È realizzato esclusivamente con uve di vitigno Greco, raccolte tardivamente per sfruttare la loro naturale concentrazione di zuccheri e aromi, una pratica che contribuisce a creare un vino dolce di notevole intensità e complessità.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Il Greco di Bianco ha un colore giallo dorato intenso, tendente all’ambrato con l’invecchiamento.
Naso: Questo vino si distingue per il suo ricco bouquet aromatico. Emana profumi intensi di albicocca, pesca sciroppata, miele, e note di agrumi canditi. Con l’evolversi, emergono anche sfumature di spezie dolci, come la vaniglia e la cannella, derivanti sia dalla maturazione delle uve che dall’eventuale invecchiamento.
Palato: Al palato, il Greco di Bianco è dolce ma equilibrato, con una notevole complessità di sapori che riflettono gli aromi percepiti al naso. La sua ricchezza è bilanciata da una fresca acidità, che impedisce al vino di risultare stucchevole. La texture è liscia e quasi viscosa, con un finale lungo e persistente che lascia una piacevole sensazione di calore e dolcezza.

Metodo di Produzione
Il Greco di Bianco è prodotto attraverso una scrupolosa selezione delle uve, che vengono lasciate appassire sulla vite fino a ottobre o novembre per concentrare naturalmente zuccheri e aromi. Dopo la raccolta, le uve subiscono una lenta fermentazione, spesso interrotta per mantenere un alto livello di zuccheri residui. Questo processo si svolge in contenitori di acciaio inox per preservare gli aromi fruttati e floreali. Alcuni produttori possono scegliere di invecchiare il vino in botti di legno per arricchire ulteriormente il profilo aromatico e gustativo.

Abbinamenti Gastronomici
Il Greco di Bianco è tradizionalmente servito come vino da dessert. Si abbina splendidamente con pasticceria fine, soprattutto dolci a base di crema o frutta, come crostate di frutta e dolci alle mandorle. È anche eccellente con formaggi erborinati o stagionati, dove il contrasto tra dolce e salato esalta entrambi i sapori.

Considerazioni Finali
Il Greco di Bianco è un esempio di come le tecniche di vinificazione tradizionali possano essere utilizzate per creare vini unici e di alta qualità. Con il suo carattere distintivo e il suo profondo legame con il territorio di produzione, rappresenta una delle eccellenze enologiche della Calabria, celebrato per la sua capacità di combinare dolcezza, complessità e freschezza in un equilibrio armonioso.